Die Orzo-Nudeln in Salzwasser „al dente“ kochen.
Währenddessen eine Schalotte sowie zwei Frühlingszwiebel in feine Würfel bzw. Ringe schneiden. Oliven (z.B. Kalamata), rote Trauben, Cherrytomaten, Gurke und eingelegte Artischockenherzen mundgerecht kleinschneiden. Alles mit den Orzo-Nudeln in eine Salatschüssel geben.
Dazu noch ein Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, eine Prise Knoblauchpulver, Ahornsirup und etwas Salz und Pfeffer geben und alles gut mischen.
Den Sommersalat mit frischem Dill, Pinienkernen und veganem Feta-Käse toppen und mit Ciabattabrot servieren – guten Appetit!
