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Wärmende Kürbis-Ingwer-Suppe – perfekt für den Herbst

Zutaten für 2 - 3 Personen

500 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, entkernt)
1 mittelgroße Karotte
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe (optional)
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
500 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl oder Kokosöl
100 ml Kokosmilch oder Sahne
Salz, Pfeffer
Optional: etwas Kurkuma oder Chili für extra Wärme

Eine Schüssel mit cremiger Kürbissuppe, garniert mit Kürbiskernen, Petersilie und einem Sahnetupfer - perfekt für das Immunsystem stärken - umgeben von ganzen Kürbissen, Kürbisstücken und Kürbiskernen.

Zubereitung

Kürbis, Karotte, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten, dann Kürbis und Karotte hinzufügen und 2–3 Minuten mitdünsten.
Mit Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen lassen und ca. 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Kokosmilch/Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Kurkuma oder Chili abschmecken.

🍽️ Servier-Tipp:

Mit gerösteten Kürbiskernen, einem Schuss Kürbiskernöl oder frischer Petersilie garnieren.

Extravagant: Pfifferlinge oder Trüffel als Topping

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