Vorstellung und Geschichte
Bärlauch ist eine ausdauernde krautige Pflanze, die bis zu 50 cm hoch wird. Seine Blätter sind elliptisch bis lanzettförmig. Die Oberseite ist dunkelgrün, die Unterseite heller. Die weißen Blüten sehen aus wie sechszackige Sterne und stehen in Scheindolden auf einem dreikantigen Stängel.
Der Geruch des Bärlauchs ähnelt dem des Knoblauchs, er ist aber weniger scharf. Wo der Bärlauch einmal Fuß gefasst hat, verdrängt er alle anderen Frühlingspflanzen.
Bärlauch ist eine altbekannte Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze. Obwohl die Pflanze komplett essbar ist, werden heute in der Frühjahrsküche nur die Blätter vor der Blüte genutzt – frisch als Gewürz oder als eine Art Pesto. Man sammelt sie hierfür von März bis Mai. Da der Bärlauch zu Beginn des Jahres das erste wachsende Kraut im Garten ist, kann er zunächst Schnittlauch oder Zwiebelkraut ersetzen. Erhitzen Sie ihn aber nicht, da dadurch die wertvollen schwefelhaltigen Inhaltsstoffe zerstört werden.
Vermutlich wurde der Bärlauch bereits in der Jungsteinzeit benutzt. Gesichert ist, dass die Germanen und Kelten ihn als Heilmittel kannten. Die Römer schätzten ihn als magen- und blutreinigendes Mittel. Sie nutzten ihn auch gegen Bluthochdruck, Bronchitis, Hautleiden und Müdigkeit. Dioskurides schreibt ihm Gift vertreibende Wirkungen zu. Matthiolus (1501 – 1577, italienischer Arzt und Botaniker) vermerkte in seinem Werk, dass Bergbauern und Hirten die Pflanze gegen „böse, giftige Nebel“ und „schädliche Lüfte“ verwendeten. Der Kräuterpfarrer Künzle rühmte ihn als eine „der stärksten und gewaltigsten Medizinen“. Er war ihm sogar einen Vers wert: „Sieht eini us grad wie ne Lich und ist an alle Schmerze rich und volle Gift und Grind und Mose der Bärlauch macht sie zo ner Rose.“
