Omelett mit Pfifferlingen Herbstlich und Pfiffig – reich an Eisen

Herbstlich und raffiniert – reich an Eisen: Dieses Rezept für ein Omelett mit Pfifferlingen ist besonders herbstlich und liefert wertvolles Eisen. Für zwei Personen benötigen Sie frische Pfifferlinge, Spinat, Zwiebeln, Knoblauch, Eier, Rapsöl sowie Salz und Pfeffer. Ideal für alle, die saisonale Küche genießen und Wert auf eine eisenreiche Ernährung legen.

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pfifferlinge putzen und grob würfeln.

1 TL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Die Pilze kurz mitbraten. Den Spinat zugeben und unter Rühren erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warmhalten.

Die Eier mit etwas Salz verquirlen. Eine Pfanne mit 1/2 TL Öl auspinseln, erhitzen und aus der Eimasse ein Omelett backen. Mit den Pfifferlingen und dem Spinat anrichten.