Zwei Tassen Vollkorn-Couscous nach Anleitung in Gemüsebrühe mit ca. einem Teelöffel gelbem Curry quellen lassen.
Währenddessen je zwei kleine Zucchini, gelbe Paprika, Stangen Lauchzwiebel und Schalotten in kleine Würfel bzw. Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten.
In einem kleinen Becher das Dressing mischen: Dazu je nach Geschmack etwas Sesamöl, Apfelessig und je eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
Couscous, Gemüse und Dressing vermengen und dann kühlstellen. Vor dem Servieren noch eine klein gewürfelte Mango hinzugeben.
Zum Schluss noch beliebig mit leicht angeröstetem Sesam, etwas Kresse, gehackter Minze, ein paar Chilifäden oder Granatapfelkernen garnieren.
