Anwendung und Wirkung
Medizinisch werden die Laubblätter der Gerste, das Gerstengras, eingesetzt. Diese werden gefriergetrocknet und pulverisiert. Die Blätter sind nicht nur reich an Ballaststoffen, Aminosäuren und Polysacchariden, sie enthalten auch zahlreiche Pflanzensäuren, Flavonoide, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Die Ballaststoffe im Gerstengras können unter anderem den Stuhlgang regulieren. Sie wirken präbiotisch und können daher einen günstigen Einfluss auf das gesunde Mikrobiom im Darm haben. Gleichzeitig erhöhen sie das Füllvolumen im Darm, was stimulierend auf die Muskulatur in der Darmwand wirken kann. So kann Gerstengras nicht nur bei Verdauungsstörungen, sondern auch bei trockenem Stuhl und Darmträgheit zu Linderung der Beschwerden beitragen.
Zudem kann die regelmäßige Anwendung von Gerste sowohl den Blutzucker als auch die Blutfettwerte senken, indem ihre Ballaststoffe Zucker und Fette aus der Nahrung binden. So gelangen sie langsamer und in geringerem Umfang ins Blut. Steigt der Blutzucker unter dem Einfluss von Gerstengras nach der Nahrungsaufnahme langsamer an, können vor allem Patient:innen mit Prädiabetes davon profitieren.
Die Blutfettwerte sinken dank Gerstengras noch über einen weiteren Mechanismus. Betaglucane, die einen Teil der Ballaststoffe im Gerstengras stellen, binden nicht nur die Nahrungsfette, sondern auch Gallensäuren im Darm. Die Leber muss daraufhin neue Gallensäuren bilden und greift dazu auf das im Blut vorhandene Cholesterin zurück. Dies ist vor allem für Patient:innen von Interesse, deren Blutfettwerte leicht erhöht sind. Allerdings sollten sie Gerstengras nicht zeitgleich mit Omega-3-Fettsäuren einnehmen, da deren Aufnahme sonst ebenso beeinträchtigt wird.
